Cabello d'àngel - Ängelhårsylt

11.10.2026

Fick en fikonpumpa ifrån en kolonilottgranne och fick förslag ifrån min låtsaspappa att testa göra denna sylt. Och gud vad god! Smakar som äppelpaj!

- Det är en spansk sylt som kan rekommenderas att användas i bakverk, t.ex. med smördeg alt. ensaïmada som vanligtvis innehåller denna sylt.

Skölj pumpan och dela den i mindre bitar, grovrensa bort kärnorna (du kan ta resten sen).
Lägg bitarna i en stor kastrull och täck med vattnet. Koka pumpabitarna på medelvärme i ca 20–30min, tills fruktköttet är mjukt och trådigt.
Häll av vattnet, fyll kastrullen med kallt vatten. Häll av detta och upprepa en gång till för att svalka pumpan lite.
Skrapa bort den trådiga pumpaköttet ifrån skalet och ta bort kärnor som är kvar. Lägg fruktköttet i en skål och "massera" igenom för att se till att alla bitar är lösa och att det ej finns klumpar.
- Jag använder plasthandskar, underlättar! Kan även använda rena händer eller gaffel.
Lägg pumpaköttet i en kastrull tillsammans resten av ingredienserna (ej Atamon).
Koka upp på medel värme, rör om då och då. Låt sjuda sakta i 30–40min tills vätskan har reducerats, sockret har karamelliserats och sylten blivit gyllene, tjock och trådig.
- Citronskal och kanelstång tas bort ca 20-25min in i kokningen.
Ta bort sylten ifrån värmen och rör ner Atamon.
Häll sylten i rena burkar och låt svalna.